Temps
Préparation : 30 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 30 à 45 minutes
Ustensiles
Cercle a pâtisserie de 23 cm environ (pour former 2 grands cercles)
Ingrédients
Pour 2 cercles d'environ 23 cm environ :
Phase 1 : détrempe
Phase 2 : beurre manié
Dorure
Recette
Phase 1 : détrempe
Placer la farine dans un bol à pâtisserie et ajouter le sel, l'eau, le vinaigre et le beurre fondu froid.
Mélanger de sorte à former une boule de pâte bien homogène.
Aplatir un peu la boule. Filmer la boule aplatie et la réserver au frigo au moins 1 heure.
Phase 2 : beurre manié
Placer la farine dans un bol à pâtisserie et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Mélanger de sorte à former une boule de pâte bien homogène.
Aplatir la boule et former un carré. Filmer le carré et le réserver au frigo au moins 1 heure.
Le tourage
Fleurer (ajout de la farine sur) votre plan de travail.
Placer la phase 1 (détrempe) sur le plan de travail et étirer 4 coins avec le rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir une croix (le centre de la croix doit être un peu plus épais que les bords).
Placer la phase 2 (beurre manié) au centre de la phase 1 (détrempe).
Rabattre les 4 coins afin de sceller la phase 1 dans la phase 2 pour former un seul pâton.
Fleurer le rouleau et le pâton et étaler la pâte délicatement en partant du centre vers les bords pour former une longue bande de pâte.
Faire un tour simple, c'est à dire : replier le tiers inférieur de la pâte en le ramenant vers le centre puis rabattre le tiers supérieur de la pâte sur le tiers inférieur déjà rabattu
Faire un tour double, c'est à dire : replier le quart inférieur de la pâte en le ramenant vers le centre puis replier le quart supérieur de la pâte en le ramenant vers le centre puis rabattre les deux quart supérieur sur les deux quart inférieur déjà rabattu.
Filmer le pâton et placer au frigo 1 heure.
Fleurer le rouleau et le
pâton et étaler la pâte délicatement dans le sens de la longueur, en
partant du centre vers les bords pour former une longue bande de pâte.
Faire un second tour double (en suivant les explications données précédemment pour le tour double).
Filmer le pâton et placer au frigo 1 heure.
Fleurer le rouleau et le pâton et étaler la pâte délicatement selon la forme souhaité.
Placer la pâte étalée au frigo durant 2 heures, pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
Dorer la pâte.
Enfourner dans un four à chaleur tournante durant 45 minutes à 210 degrés en surveillant la cuisson (le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four).
Astuces "anti-gaspi"
Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez confectionner de petit biscuits salés sec que vous cuirez de la même manière que le reste de la pâte feuilletée.
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